各式腌菜,在寒冷冬季俘获你的味蕾
时间:2020-06-21

冬季已至,又到了腌菜上餐桌的季节。虽然现在冬季新鲜蔬菜随处可见,不用像过去≯一样腌制储藏,但腌菜独特的美味依旧在人们心中有着不可替代的位置。一口腌咸菜,配着一碗热腾腾的米∟饭或者面条,那滋味,就像冬日的一抹阳光,舒爽⿲温暖。

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对于腌菜,中国人是认真的。不论是什么蔬菜,通过盐和时间的酝酿,终能成就饕鬄美味。无论是◀传统的腌大白菜,芥菜φ等,还是做▅▆成泡菜样式的豆角、黄瓜等,都有着大批忠实粉丝。今天,就聊聊几种家中餐桌上常见的腌菜┏,看看哪一种最能俘获你的味蕾。

 

腌白菜



腌白菜是过去北方冬季家家户户必备的腌菜β,在冬季来临之前,每一家都会订购大量白菜储藏,这也是一整个↹冬季的▀菜品。大白菜用盐腌制,经过时间的考验,待白菜变黄,就到了食用的时候了。

 

这种腌白菜,在东北叫作酸菜。寒露一过,东北的马路牙子就能看到满地π的大白菜,这是为储冬做准备了。以酸菜为主☆要食材的ↆ猪肉酸菜炖粉条是一道经典东北菜,掺和着猪肉香的Ψ酸菜味儿飘满屋,还没入◆口就已经流口水了。

 

辣白菜



韩剧的流行,带火了辣白菜这种美味的腌菜,在冬季的餐桌上,这也成了许多家庭的必备菜。但不要以为只有韩剧有辣白菜,我国东┖北的延边等朝鲜族地区也⿸有。辣白菜是当地人民年年¤过冬必备。每到初冬⊥,腌制辣白菜┈┉就是朝■鲜族家庭的首要大事。

 

调味酱,盐,辣椒面,萝卜,大葱,蒜这些是做辣白菜的基本食材,但是各家还会使用不同的辅料,比如苹果、白梨,洋葱等等,剩下的就交给时间“酝酿”了。虽然都是朝鲜族泡菜,∈但不同辅↙料做出来的口味还是会有差别,他们和辣白菜的奇妙融合,口味很是奇妙。

 

腌╱╲黄瓜

 


腌黄瓜是不少家庭日常必不可少的一道小菜,虽然现在很多超市⿱都有卖,但┕很多人还是习惯在家▔自Б己做。

 

寒冷的冬季早餐,咸香清爽的腌黄瓜配上一碗熬得浓浓的粥,这样的早餐一定能为你们带来元气≈满满的一天。同时,腌黄瓜还可╦╧以用来就着面吃,一口腌黄瓜,Ξ一口面条,滋溜▦▩酸爽的美味直抵味蕾最深处℉。

 

泡菜



泡菜作为腌菜的一种,最初流行于四川地区,后来就像四川火锅一样被全国人民热爱,酸辣香麻的滋味儿在唇齿间留香,不免多了几分口水,忍不住多吃几口。┓

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在四川я地区,只要自己做泡菜的,大多都有一份祖传下来Ⅴ的老卤水。这也是制作泡菜最重要的部分,没有老泡菜水,只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很难一次就做很◣好的。因此,那一份老卤水也是泡菜味道的精髓。

 

制作泡菜的原材料较多,有白菜、甘蓝۩๑(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等等,制作方法大◎同小异,可根据自己喜好随意搭配腌制泡菜。Д冬日的餐桌〗上,放一碗酸辣的泡菜,々绝对让人胃口大开。

 

新京报记者 刘欢 图片Э来源 视觉中国

编辑 祝凤岚 校对 何艳

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